Кажется, суп на столе — эта такая классика, без которой не обходятся ни в одном доме. Но какой именно суп лучше приготовить и поставить на стол, чтобы было не только вкусно, но и полезно? Мы выбрали восемь самых популярных и известных супов и попросили диетологов расставить их по порядку от вреднейшего к самому полезному. А заодно, кажется, выяснили, какая окрошка лучше — на кефире или на квасе.

Солянка

Любителей жирной, наваристой и богатой мясом солянки ждут неприятные последствия по части ЖКТ и сердца. Некоторым этот суп противопоказан из-за своего агрессивного состава, а если положить в бульон мясо животных, которых кормили антибиотиками, то в придачу вы получите дополнительные вредные вещества.

— Во-первых, в солянке большое количество продуктов переработанного мяса, — говорит врач-диетолог Ирина Торопыгина. — Там содержатся колбасы, сосиски, копчености, солености, острые приправы. Из-за большого количества насыщенных жиров солянка не полезна любым людям, особенно с сердечно-сосудистой патологией, нарушением холестеринового обмена. Это риски по заболеванию атеросклерозом, такое блюдо может оказывать раздражающее действие на желудок.

Помимо нескольких видов мяса, которые обычно кладут в солянку, в бульон идут соленые огурцы, копчености, лимоны, каперсы. Для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями поджелудочной железы, гастритом, язвенной болезнью желудка, двенадцатиперстной кишки это вообще гремучая смесь, на которую лучше даже не заглядываться. Всем остальным врачи рекомендуют хотя бы не часто есть солянку — пару раз в неделю будет достаточно.

Грибной суп

На первый взгляд, обычный грибной суп должен быть самым безобидным. Чего в нем такого — грибы с овощами? Но с ним стоит быть аккуратнее, если у вас есть болезни желудка.

— Грибной суп содержит большое количество экстрактивных веществ, которые стимулируют желудочную секрецию. Поэтому они не всегда хорошо переносятся, особенно людьми с заболеваниями желудка, двенадцатиперстной кишки, — говорит Ирина Торопыгина. — Кроме того, сам белок грибов плохо усваивается. Единственные плюсы у грибов — это низкая калорийность (в 100 граммах грибов содержится всего 15–20 ккал) и большое содержание клетчатки, полезной для работы кишечника.

Кроме того, грибной суп — тяжелая еда для желудка. Особенно детского. Поскольку в грибах содержится хитин, из-за которого грибы вообще запрещены детям до 7 лет. Также диетолог напоминает, что готовить грибной суп на курином бульоне ошибочно: так вы только добавите лишних экстрактивных веществ, но заглушите вкус и аромат грибов.

Борщ

В борще может быть до двадцати ингредиентов. Вот лишь основные: мясо, свекла, морковь, томаты, лук, чеснок, картошка. К ним, в зависимости от рецепта, могут добавляться фасоль, капуста, грибы, потроха и другие составляющие. Ну а если совсем по классике, то к борщу должно подаваться перетертое сало с чесноком и перцем. Уже чувствуете этот божественный аромат? Самое время перейти к претензиям.

Наваристые бульоны, особенно если вы решили приготовить их на мозговой косточке, содержат в себе вредные и нежелательные для организма вещества, в том числе жир. Такой бульон не просто сложно переварить — он может быть опасен для здоровья людей с заболеваниями пищеварительной системы. Второй нежелательный момент — картошка. Чтобы суп получился необходимой густоты, здорово, если она разварится в кашицу. Привет, крахмал.

— Крахмал составляет 70–80% всех сухих веществ клубня, — говорит врач-диетолог Галина Барташевич. — Если картофель долго хранится, часть крахмала распадается до глюкозы, фруктозы и других простых углеводов. При этом клубни имеют невысокую энергетическую ценность: 75 ккал на 100 г продукта. Если есть картошку ежедневно, даже за неделю можно набрать килограмм лишнего веса. Но здесь всё индивидуально и зависит от профицита калорий у разных людей.

Чтобы снизить крахмальный вред, борщ лучше варить с молодым картофелем. Он еще не успел накопить много крахмала, зато в нем максимум полезных веществ. Опускать картофель лучше в кипящую воду за 20–25 минут до завершения варки. Тогда он сохранит больше пользы.

Третий момент — свекла и прочие овощи, которые перед добавлением в бульон пассеруют на сливочном или подсолнечном масле. Это гарантирует вкусный и наваристый бульон, а вместе с этим — дополнительные калории. Выйти из ситуации можно, если добавлять минимум масла, а свеклу и вовсе можно запечь в духовке. Возможно, борщ потеряет во вкусе, но не в пользе.

Кроме того, в борщ добавляют уксус, лимонную кислоту, рассол капусты или помидор — для цвета и немного ради аромата. Это удар по желудку. Правда, кислоту можно нейтрализовать. Если добавить в суп сметану. Ну, и напоследок — та самая затирка из сала. Она может навредить людям с лишним весом и атеросклерозом.

Щи

— Не все люди хорошо переносят капусту. Поэтому, если у кого-то проявляются симптомы по ЖКТ, метеоризм, вздутие живота, болевые ощущения, понятно, что потребление щей из квашеной капусты нежелательно. Особенно если еще и капусту плохо переносят, — говорит Ирина Торопыгина. — Но для тех, кто не страдает подобными реакциями, щи — полезный продукт.

Основной реагент кислых щей — квашеная капуста. Такое блюдо — запретный плод для обладателей заболеваний, при которых повышается кислотность пищеварительных соков (например, гастрит или язва).

С другой стороны, квашеная капуста — ферментированный продукт с большим количеством клетчатки, полезной для роста условно патогенной и полезной микрофлоры в кишечнике. В ней также есть витамины группы В, С, фолиевая кислота и микроэлементы.

— Опять же, низкая калорийность, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Но всё зависит от индивидуальной чувствительности и переносимости. Если всё в порядке и хорошо усваивается, то щи — это неплохой продукт, — говорит Ирина Торопыгина.

Определенную пользу несут овощи в составе щей: кроме капусты, там есть морковь, картофель и лук. А для снижения калорийности можно тот же картофель заменить на стебель сельдерея, это будет полезно тем, кто следит за фигурой.

Гороховый суп

Исходя из того, что вы положите в гороховый суп, будет зависеть его финальная польза или вред. Одно дело, если это классический суп с одним видом мяса (а то и вовсе на курице), и совсем другая история, если вы добавите туда копчености, — сразу плюсуйте дополнительный холестерин и лишнюю нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

— Обычный гороховый суп — источник минеральных веществ (калия, магния, фосфора, йода и железа), витаминов (В, А, С, Е, РР) и растительного белка, необходимого для мышечной ткани, — говорит Галина Барташевич. — Неперевариваемые пищевые волокна в его составе улучшают перистальтику кишечника и даже полезны для профилактики заболеваний ЖКТ. Но вместе с полезными свойствами есть ограничения и противопоказания. Такие как индивидуальная непереносимость и аллергия на горох. Для таких людей гороховый суп автоматически под запретом.

Также гороховый суп противопоказан людям с запорами и геморроем. В некоторых случаях из-за ферментов, тормозящих процесс расщепления растительных белков, это блюдо может вызвать неприятные ощущения в кишечнике. Эти ферменты не развариваются даже при кипении. Из-за них после еды можно получить тяжесть в кишечнике, метеоризм. Суп, сваренный из зеленого гороха, поможет избежать метеоризма, а сухие ядра эксперты советуют замачивать на ночь перед приготовлением.

Окрошка

Споры о том, как лучше готовить окрошку — на кефире, квасе, сыворотке, а то и вовсе на минералке с уксусом, ходят, наверное, столько же, сколько и существует все это разнообразие рецептов. В глухие кулинарные дебри мы не пойдем и остановимся на двух классических рецептах: с кефиром и с квасом.

— Окрошка способна отлично утолять голод и одновременно тонизировать в жаркую пору, — говорит психотерапевт-диетолог Анна Ивашкевич. — Растительные ингредиенты обеспечивают поступление в организм витаминов, микроэлементов и углеводов, а мясные продукты и яйца — животного белка. Все это делает состав блюда сбалансированным.

Кроме полезных свойств, есть у окрошки и противопоказания. И да примирятся кефирные и квасные стороны: никакой из этих «бульонов» особенно не полезнее другого. Во-первых, оба они получены в результате брожения. А значит, такая окрошка автоматически становится запретным плодом для пациентов с подагрой и заболеваниями печени и для людей, склонных к камнеобразованию. Во-вторых, кефир и квас противопоказаны при язве и высокой секреции желудка. Ну, хорошо, один плюс для любителей кефирной окрошки есть: квас, особенно в комбинации с картофелем, повышает аппетит. Квасные окрошечники, для вас тоже есть хорошая новость: приготовленную на кефире окрошку не рекомендуют людям, склонным к желудочным расстройствам.

Кроме того, вредность окрошки зависит от того, что и в каком количестве вы в нее положили. Любите колбасу пожирнее? Получите дополнительные калории, а вместе с ними — риск лишнего веса и неблагоприятное действие на сердечно-сосудистую систему.

— В вареном картофеле высокое содержание простых углеводов, повышающих уровень глюкозы. Это вызывает желание есть снова, что нежелательно для тех, кто имеет избыточную массу тела, — говорит Анна Ивашкевич. — Чтобы усилить полезные свойства окрошки, можно воспользоваться некоторыми советами по приготовлению. Жирную колбасу — заменить низкокалорийным сортом или нежирным мясом. Добавить больше зелени, редиса и огурцов. Уменьшить количество картофеля. Исключить майонез и жирную сметану.

Куриный суп-лапша

Куриному бульону порой приписывают лекарственные свойства. Его считают лучшим средством от простуды, а в США так и вовсе называют «еврейским пенициллином». И основания считать, что куриный отвар может облегчить состояние простуженного, есть. Хотя на вирусы он никак не влияет, аминокислота цистеин, которая содержится в бульоне, разжижает мокроту, которая образуется в бронхах при воспалении, что помогает откашливаться. Кроме того, у куриного бульона есть общеукрепляющее свойство.

— Куриный бульон полезен при язве желудка. Правда, при обострениях, на начальной фазе от него все же рекомендовано отказаться, — говорит Галина Барташевич. — Зато по мере наступления ремиссии куриный бульон при язве желудка не просто возвращается в меню больных, но и нередко занимает в нем особое место. Дело в том, что на фоне ремиссии присутствующие в курином мясе волокна наилучшим образом справляются с излишком кислоты, который может присутствовать в желудочном соке. Специалисты разрешают даже куриный бульон при язве желудка включать в состав лечебного меню на правах самостоятельного блюда.

Для приготовления куриного бульона специалисты рекомендуют отдавать предпочтение домашней курице, а не той, которая была выращена в промышленных условиях. При этом перед приготовлением кожу с мяса лучше удалить, поскольку в ней содержится основной жир курятины.

Избегать бульонов стоит людям, страдающим мочекаменной болезнью или подагрой. Из-за того, что у них нарушен обмен веществ, в организме у таких пациентов пурины, содержащиеся в бульоне, откладываются в виде уратов, то есть остроконечных солей мочевой кислоты.

Вред бульона можно уменьшить, если выбирать нежирные части курицы и сливать первую воду. Во вторичном бульоне становится меньше жира, а также попадающих в курицу из корма и воды антибиотиков, нитратов, гормонов и других стимуляторов роста.

Овощной суп

Хотя раньше мы выясняли, что отказываться от животной пищи нельзя, самыми полезными супами диетологи называют именно вегетарианские. Они помогают быстрому насыщению организма, снижают риск онкологических заболеваний ЖКТ. В овощном супе может быть даже квашеная капуста, если у вас нет артериальной гипертонии и других индивидуальных противопоказаний.

Вегетарианские супы — основа питания во всех клиниках. Это оптимальный выбор в качестве источника питательных веществ. При варке овощей в бульон попадают необходимые микроэлементы, например калий и магний, полезные для желудка и кишечника.

———————-

Kuzina продолжает экспансию и череду открытий в Новосибирске: новый флагманский магазин для жителей левого берега откроет свои двери 29 июня по улице Немировича–Данченко, 156.

В честь этого события Kuzina готовит много подарков и выгодных предложений. В день открытия посетителей магазина угостят огромным праздничным тортом. Также всех гостей ждут подарки и розыгрыши: скидки на торты до 50%; напиток в подарок за фотографию в новом магазине и упоминание @kuzina_russia в своих соцсетях; а также розыгрыш сертификата на 5000 рублей и абонемента на напитки на всё лето.*

Магазин начнет свою работу с 10 утра, а праздничное открытие с перерезанием ленты и розыгрышем подарков состоится в семь вечера.

Праздник там, где Kuzina, — поэтому, несмотря на отмену праздничных мероприятий в честь Дня города, компания решила поздравить новосибирцев и дарит скидку 20 % на все заказы с доставкой через интернет-магазин kuzina.ru по промокоду «АЙС20». А согреться в прохладную и дождливую погоду в городе можно фирменной линейкой авторских чаев «Хотти» по спеццене со скидкой 10 %.

С началом летнего сезона Kuzina запустила по всей сети фирменную линейку холодных летних напитков, а также лимитированную банановую серию десертов. Кстати, их можно будет попробовать и продегустировать уже в день открытия магазина на Немировича-Данченко, 156! Вся продукция доступна для покупки во всех магазинах и с доставкой в любую точку города через интернет-магазин kuzina.ru и сайты всех агрегаторов.

До встречи на открытии! Праздник там, где Kuzina!

Cеть кондитерских Kuzina:
kuzina.ru

* Акция «Скидки до 50% на торт» действует с 10:00 до 21:00 29.06.2021. Информация об организаторе розыгрыша, правилах его проведения, количестве призов, сроках, месте и порядке их получения на сайте.

ООО «Кузина РОСТ», Новосибирск, ул. Забалуева, 78, этаж 1-й, пом. 1. ОГРН 1175476071870.

———————-

Если вы гадаете, чего бы вкусного еще попробовать в Новосибирске, загляните в сеть супермаркетов «Быстроном» и участвуйте в розыгрыше. Главный приз — годовой запас колбасы и других мясных деликатесов собственного производства.

К счастью, не нужно забирать всё сразу и ломать голову, где же хранить столько вкусных продуктов. Победитель получит 52 сертификата, которые не займут много места на полке или в сумочке. Каждую неделю вы можете тратить их по одному или несколько и радовать близких вкусными бутербродами и закусками.

«Быстроном» славится производством вкусной грудки, сервелата, ветчины, деликатесной шейки, молочных сосисок, куриных рулетов, сарделек, вареных и копченых колбас. Вы можете все это попробовать. Для участия в розыгрыше необходимо купить колбасу или мясные деликатесы на сумму от 500 рублей — это очень просто: аромат и аппетитный вид колбасок, грудинки и окорочков сводит с ума и призывает забрать с собой абсолютно все.

После покупки необходимо зарегистрировать чек по ссылке до 16 июля и ждать результатов. Ограничений по количеству чеков нет, только обязательно сохраните их. При регистрации внимательно введите номер телефона, чтобы до вас смогли дозвониться и поздравить с победой.

В розыгрыше можно бороться не только за главный приз. Каждую пятницу есть возможность выиграть полезные и интересные подарки: денежные сертификаты в «Быстроном», термосумки, пледы для пикника, термосы, наборы для шашлыка или для отдыха на природе.

В розыгрыше принимают участие чеки из пяти супермаркетов «Быстроном». Там находятся открытые колбасные цеха, где каждый день мастера со знанием дела готовят натуральную продукцию из свежего отборного мяса.

Приходите в супермаркеты «Быстроном» за вкусными и выгодными покупками, и пусть вам улыбнется удача!

Супермаркеты «Быстроном», в которых можно купить колбасу собственного производства:
ул. Островского, 200
ул. Степная, 25«б»
ул. Инженерная, 5/1
ул. Первомайская, 57
Бердск, ул. Ленина, 6/1
bystronom.ru
регистрация чеков
vk.com/bystronom_sibir
instagram.com/bystronom

* Срок действия акции с 21 июня по 16 августа 2021 года, включая период выдачи призов победителям. Купить и зарегистрировать чек можно до 14:59 16 июля 2021 года. Информация об организаторе розыгрыша, правилах его проведения, количестве призов, сроках, месте и порядке их получения на сайте bystronom.ru.

———————-

Альбом «Сделано в Сибири» от «Омского бекона» доступен для скачивания на всех популярных площадках сети: iTunes, Apple Music, Yandex, YouTube Music, Spotify, Amazon Music, Google Play и других.

Впервые за историю существования на площадках iTunes и Google Play вышел альбом колбасного бренда. Поводом для релиза послужил неугасающий ажиотаж вокруг клипов «Омского бекона» и желание собрать такие родные для сибиряков треки в один плейлист, который будет с ними на прогулке, в поездке, на тусовке с друзьями. И неважно, на улице минус или тропический зной.

В дебютном альбоме «Омского бекона» четыре композиции, каждая из которых стала хитом. Секрет популярности прост. Сибирь — «это 40% России», как поется в одной из песен, и это люди огромной внутренней свободы и мощного темперамента, наделенные страстью к жизни и отличным чувством юмора. Все это отражено в музыке и песнях, созданных именно для них. Простые, честные тексты и зажигательные мелодии моментально нашли отклик в сердцах молодых сибиряков. Впервые к ним обратились напрямую, разделяя их ценности и интересы.

Социальный феномен единения сибиряков под эгидой «Омского бекона» стал обсуждаемой темой в СМИ, это отметил даже журнал «Эксперт», подчеркнув, что «просторы нашей родины являются поводом для гордости и могут использоваться как символический капитал». Также кейсы бренда были высоко оценены профессиональным сообществом и получили золотые награды на фестивалях Effie Russia и Silver Mercury. Все треки в альбоме созданы MOMO Music (агентство MOMO Group) специально для «Омского бекона».

В 2017 году клип «На улице минус — в нашем сердце плюс» в буквальном смысле порвал YouTube. Веселые приключения дружной компании в заснеженной Сибири собрали более 4,5 млн просмотров. А сцена купания компании друзей в ледяной проруби в –30°С стала самой цитируемой в обсуждениях.

Учитывая громадный интерес за границей, ведь клип стал настоящей визитной карточкой страны, «Омский бекон» презентовал англоязычную версию в исполнении звезды радио Энерджи DJ Саймона. И выпустил сингл под названием The Hottest Siberian Song (feat Mr.Simon) на тех же площадках, что и свой первый альбом.

В 2018-м вышел новый хит «Встретимся в Сибири». Он получился нежным и лиричным, как и сибирское лето. Бескрайние зеленые просторы, чистая вода горных рек, удивительные люди, которые встречались нашим героям по пути, никого не оставили равнодушными и собрали почти 5 млн просмотров на YouTube.

В 2019-м впервые на территории Сибири проводилась Всемирная зимняя универсиада, столицей которой стал Красноярск. «Омский бекон» решил не только физически подпитать участников и гостей Универсиады своим топливом, но и поддержать эмоционально. Трек «Пароль Сибирь» — это настоящее признание в любви к самой Сибири. Он моментально завоевал симпатии аудитории и стал неофициальным гимном Студенческих игр. Задорный бит и атмосфера спортивного общежития оказались настолько заразительными, что многие популярные блогеры запустили в Instagram эстафету под хештегом #ПарольСибирь: делали каверы на новый хит о Сибири.

Хотите почувствовать настоящую внутреннюю свободу, мощный темперамент и зарядиться энергией? Скачивайте альбом «Сделано в Сибири» и пойте вместе с «Омским беконом»:

Пароль «Сибирь» для самых отчаянных,
Для лучших из нас, в самом сердце найденных.
Пароль «Сибирь» в прямом эфире.
Хочешь проверить себя? Да!
Встретимся в Сибири!

А этой осенью ждите новый сибирский хит от «Омского бекона», который также можно будет добавить в свой плейлист.

«Омский Бекон» — бренд № 1 Сибири, по версии исследовательской компании Ipsos Comcon. Ассортимент марки, созданной настоящими сибиряками, включает более 280 наименований колбасных изделий. Их качество подтверждено наградами, которые бренд регулярно завоевывает на выставках и конкурсах: IFFA (Франкфурт-на-Майне), «Продэкспо», «Гарантия качества», «100 лучших товаров России», «Золотая осень» и многих других.
Рекламные кампании бренда удостоены наград: Effie Awards золото в номинации «Продукты питания»; Effie Awards серебро в номинации «Сезонный маркетинг»; Silver Mercury золото в номинации A1. FMCG Food and Drink («Еда и напитки»); Silver Mercury бронза в номинации C1. Best use of video of audio content («Лучшее использование видео- и аудиоконтента»).

———————-

На новосибирских уличных рынках появились лисички. Корреспондент НГС заметил, например, сразу нескольких продавцов на стихийном рынке на площади Калинина. По словам торговцев, они пришли сегодня с этими грибами впервые.

«Лисички свежие, только сегодня собрали», — сообщила женщина, продававшая грибы пластиковыми ведрами. Но места сбора сообщить отказалась.

Ведро лисичек объемом два литра продается за 250 рублей. Сообщения о лисичках на форумах грибников (например, в группе «Грибы и грибные места НСО» в сети «ВКонтакте» и на НГС), также появились в середине этой недели.

Владелец ресторана Skopin Ян Скопин, который максимально пытается использовать местные сезонные продукты, также сообщил, что уже покупал первые лисички в этом году в начале недели, но качество его не устроило, потому что они были «сухими». Ресторатор намерен вновь пойти на закупки уже завтра, поскольку считает, что эти грибы уже достигли должных кондиций.

Лиси́чка обыкнове́нная (лат. Cantharēllus cibārius) — вид грибов семейства лисичковых, растут в хвойных и смешанных лесах. В кулинарии используются чаще всего в жареном виде, однако с лисичками также делают супы, соусы, а еще добавляют в другие блюда (каши, пасту и т. д.). В ресторане Skopin, например, прошлом году лисички жарили с картофелем и курагой, а в этом собираются делать с ними равиоли с рикоттой (вид мягкого сыра) и базиликом.

Первые грибы в этом году на уличных рынках появились в середине мая, это были сморчки. Тогда эксперты сообщили НГС, что в Новосибирской области стояла не самая благоприятная погода для роста грибов — в регионе мало осадков, и грибам не хватало влаги.

———————-

Днём 20 июля на парковке за гостиницей «Центральная» начал работать фуд-маркет. В нем принимают участие больше 25 предприятий общепита и частных производителей закусок и сладостей.

Над созданием фуд-маркета поработали организаторы, которые уже несколько лет проводят в Новосибирске ярмарку «ТотСамыйМаркет». Отличие нынешнего мероприятия в том, что на этот раз публике будет представлена только еда.

Корреспондент НГС насчитал к началу работы фуд-маркета семь точек общепита, где будут готовить еду на месте. В девяти отдельных ячейках единого торгового ряда будут представлены производители одного вида продуктов (мороженое, десерт макарон и так далее). А под общим большим тентом собраны ещё 10 торговцев разнообразной мелочью (снеки, десерты).

По информации от потенциальных участников, стоимость размещения торговой точки на фуд-маркете начиналась с 5 тысяч рублей. Для того чтобы разместить на фестивале точку с возможностью готовить еду, нужно было заплатить 12 тысяч рублей.

Из известных сетевых заведений в фуд-маркете принимает участие только сеть кофеен Organic Coffee. Свои точки здесь развернули Meaty Bar и Please don`t stick (по два заведения в Новосибирске). Последние, например, представили сравнительно новый для города десерт — чурос (обжаренные в масле сладкие хлебные палочки).

Предприятие «Друзья из Астрахани» будет торговать блюдами из рыбы: ухой, жарёхой из воблы и стейками из сазана. А в сырной мастерской «Клевер» можно будет купить местные фермерские сыры.

Кроме еды организаторы обещают выступления музыкантов. Фуд-маркет работает только сегодня, 20 июля — до 21:00. Организаторы пообещали, что на мероприятие придут как минимум 3 тысячи гостей.

Формат фуд-маркета (временной ярмарки еды) существует в Новосибирске уже давно. Однако обычно фуд-маркет оказывается частью более крупного мероприятия. Так, самый крупный (по количеству участников) фуд-маркет проходит обычно во время фестиваля «Электронный берег». Фуд-маркет также стал в этом году частью фестиваля крафтовых напитков «Сибкрафтфест».

———————-

Первое в Новосибирске заведение сети «Грильница» (Барнаул) начало работать сегодня на улице Челюскинцев. Пришедшие на открытие посетители готовы были ждать шаурму и пиццу по полчаса и больше.

«Грильница» открылась на первом этаже бизнес-центра на Челюскинцев, 14/2. Раньше здесь работал магазин непродовольственных товаров.

Запуск новосибирского заведения затянулся. Первоначально оно должно было начать работать ещё весной, потом срок открытия был сдвинут на 30 июня (компания даже разместила наружную рекламу с этой датой).

У входа посетителей и просто прохожих встречало выступление девушки-гимнастки. Она была одета в яркий розовый костюм с блестками и крутила обручи, что, видимо, должно было символизировать основные блюда сети: шаурму, пиццу и хот-доги.

Всё небольшое помещение кафе было заполнено людьми. Очередь начиналась еще в дверях и практически не двигалась. В момент, когда корреспондент НГС входил внутрь, какой-то раздраженный мужчина, стоявший в хвосте, развернулся и двинулся к выходу, сердито бросив: «Они ещё и готовить не начинали».

Вновь прибывающую публику, впрочем, это не останавливало. Готовность ждать пиццу с шаурмой по полчаса и более они объясняли обещанной сетью 50% скидкой.

«Грильница» — популярный алтайский фастфуд. У сети восемь точек в Барнауле, две в Бийске и одна в Новоалтайске. В этом году компания решилась на серьезную территориальную экспансию. Кроме Новосибирска заведения сети должны открыться в Новокузнецке, Томске и Красноярске.

Меню заведения представляет собой смесь наиболее популярных блюд фастфуда: шаурума, пицца, хот-доги.

Цены на шаурму (11 видов) начинаются со 115 рублей (за сверток 220 грамм). Пицца весом 1200 грамм (15 видов) стоит 669 рублей. Хот-доги стоят от 139 рублей.

Кроме точки на Челюскинцев, «Грильница» собирается открыть заведение на улице Ленина, в павильоне, где раньше работало заведение «Чудо-Блюдо».

«Грильница» — не единственная ресторанная компания из Барнаула, которая пришла в Новосибирск в последнее время. В июне в районе метро Студенческая начала работать первая новосибирская точка сети «Гриль № 1». А за несколько недель до этого там же на Студенческой открылось кафе Miami pizza, которое также принадлежит предпринимателям из Барнаула.

———————-

Вы будете смеяться, но в России — устричный бум. И это не выдумки журналистов и не пропаганда рестораторов. Росрыболовство на днях распространило информацию о том, что производство этого моллюска на фермах Приморья за шесть месяцев этого года выросло аж в 14 раз (по сравнению с прошлогодним первым полугодием), пишет «Коммерсантъ». Общий урожай уже перевалил за 1,3 тыс. тонн. Ещё 700 тонн вырастили на Чёрном море. А ведь устриц ещё и импортируют, причём довольно активно.

Ярче всего этот устричный напор виден в столице. Едва ли не в каждом из многочисленных уже фуд-маркетов теперь можно найти настоящий устричный бар, где эти моллюски — основное блюдо. А, что самое главное, их там много видов, из разных стран: японские, новозеландские, марокканские и тунисские. На счет последних, кстати, ходят упорные слухи, что, по сути, это могут быть устрицы с атлантического побережья Франции, которых там просто немного выдерживают в воде, после чего они становятся продуктом местного производства, который (в отличие от французского) уже можно импортировать в Россию.

В Новосибирске до такого изобилия пока далеко, но устрицы уже и здесь потеряли ореол какой-то недоступной экзотики, какой у них был ещё несколько лет назад. Сегодня, например, их можно заказать в баре Pardon my French всего по 99 рублей штука. Не хот-дог, конечно, но это уже та цена, за которую деликатес может себе позволить хотя бы иногда пробовать человек со средним достатком. Такая дешевизна, конечно, имеет оборотную сторону. Дальневосточные устрицы труднее открывать, они чаще ломаются. При нормальной наценке в ресторане сломанную устрицу должны выбросить (или пустить в какие-то блюда). Но здесь их все равно выкладывают хотя бы на верхнюю, целую створку. Уже лишенных той внутренней жидкости, которая составляет половину очарования устрицы.

В демократичном баре «Морики» устрицы — одна из частей концепции. Маленькие моллюски здесь стоят 140 рублей за штуку, крупные — 240. И дело не только в цене. Само заведение и местом расположения (подвал), и простотой декора не предполагает, что человек, не готовый потратить за вечер несколько тысяч рублей, будет чувствовать себя неловко. Можно прийти, заказать по бокалу вина и несколько маленьких устриц. На сытный ужин это не тянет, но для романтического вечера — вполне достаточно.

Первым в Новосибирск дальневосточных устриц завез, кстати, ресторан «Соседи». Они здесь есть и сейчас, и стоят уже полновесные 290 рублей штука. Правда, и место само рассчитано на более солидную публику. Всё-таки второй этаж исторического здания, по соседству областное правительство.

Если вы настроены совсем серьезно, то можно отправиться в «ТБК Лонж» — место недешевое, но это точно один из лучших ресторанов города, если речь идет о европейской кухне. Здесь, правда, за те же хасанские устрицы возьмут уже 320 рублей за штуку.

Отношение к устрицам у нас до сих пор неоднозначное. Некоторых передергивает от одной мысли, что можно класть в рот эту сырую склизкую субстанцию. Для других это, как сказал один французский поэт, «поцелуй моря». В любом случае, находясь посреди самого крупного континента, поневоле начнешь воспринимать этих живых моллюсков как нечто особенное.

Для человека, который уже успел попробовать устрицы из разных регионов, они могут довольно сильно отличаться. В зависимости от места производства (точнее выращивания) и вида они могут иметь разной степени плотности тело, более яркий или, наоборот, приглушенный вкус. Где-то больше йода, где-то они прямо сладковатые. Например, хасанские (в Новосибирске сейчас чаще можно встретить именно их) вообще на любителя, они более мясисты, грубоваты.

А ещё устрицы относятся к тому странному типу продуктов, цена которых резко возрастает при малейшем удалении от места производства. Даже в дорогой в целом Франции на рынках в устричных регионах они стоят от 4 до 7 евро за дюжину (то есть от 230 до 410 рублей за штуку по нынешнему курсу). Для сравнения, поездка на автобусе там обойдется в 1,5 евро, а килограмм приличной рыбы — не меньше 10 евро. Но доезжая до парижского бара, эта же самая дюжина может стоить уже 25 (обычная цена), а то и 30–40 евро. Так что, видя всё ещё высокие цены в новосибирских заведениях, не удивляйтесь. Их ведь к нам ещё довезти нужно. И выбросить испортившиеся по дороге (что бывает).

В общем, лучше, конечно, эти морепродукты пробовать на берегу. Для этого сегодня уже не нужно ехать в Европу. Как видите, устрицы выращивают на Черном море и на Дальнем Востоке. Но если и туда вырваться пока недосуг, то «поцеловать море» можно и в Новосибирске.

———————-

Напиток, без которого вы не представляете ни одно лето (даже если оно малоснежное) — это квас. Без него не будет ни сезонного настроения, ни канонической окрошки. Но прежде чем бежать за квасом в магазин, давайте вспомним, что его вообще-то можно приготовить дома. И на вкус он получится не хуже покупного.

С кулинарных форумах Сети городских порталов мы собрали интересные и проверенные рецепты кваса. Записывайте и вперед, на кухню!

Дисклеймер: традиционно квас настаивают в трехлитровых банках, поэтому количество ингредиентов в каждом рецепте указано из расчёта на эту тару. 

Из овса

— 1/3 промытого овса;

— 5 столовых ложек сахара;

— 5 ягод изюма;

— вода.

Воду кипятим и ждем, пока остынет. Засыпаем нехитрый состав в банку и заливаем водой. Оставляем на два дня.

Готовый квас будет чуть темнее привычного, пахнет овсом. Его можно сразу пить, а можно слить, а овёс залить водой, добавить сахар и мёд и настоять снова. Вторая порция кваса получится светлой, с бирюзово-белым оттенком и пузырьками, как у газированной воды.

Автор рецепта рассказывает, что закваски хватает на полтора-два месяца, хранить ее стоит в холодильнике.

С солодом

— солод — 1 столовая ложка;
— сахар — 1 столовая ложка;
— горсть ржаных сухарей;
— вода.

Все смешиваем и заливаем водой, оставляем на сутки-двое. Дальше жидкость сливаем, осадок оставляем, доливаем воду, досыпаем сахар (пол-ложки) и сухари (полгорсти). Если любите тёмный квас, то сухари берите ржаные.

Ритуалы в одной банке можно проделывать хоть все лето: чтобы настояться, квасу будет достаточно одного дня.

С солодом, но красный

— ячменный солод — 2/3 стакана;
— ржаной солод — 2/3 стакана;
— мука ржаная и гречневая — по 0,5 стакана;
— вода.

Для начала отправляем солод в духовку на три часа. При температуре 100 градусов он потомится и карамелизуется, рассказывает автор рецепта. Остывший солод засыпаем в глубокую тарелку, добавляем муку, заливаем тонкой струйкой кипятка — чтобы не было комочков. Размешиваем всё и перекладываем в трехлитровую банку.

Закваску заливаем водой и оставляем. Через два дня квас будет готов.

Из яблок

— яблоки — 0,5 кг;
— сахар — 1 ст. л;
— изюм — горсть;
— ржаные сухари — горсть;

— вода.

Фишка этого кваса — нежный цвет и послевкусие, как у молодого вина. Только в отличие от вина, алкоголя в нём нет ни грамма. Берём яблоки, чистим и заливаем в кастрюле водой. Ставим на плиту, кипятим, а затем остужаем.

В тёплый настой добавляем изюм, сухари и оставляем в кастрюле на сутки при комнатной температуре. Готовый напиток можно перелить в графин, банки или бутылки — как вам удобно. По вкусу можно добавить сахар, но если яблоки сладкие — и так сойдёт.

Атомный квас

— сахар — 0,5 стакана;
— сухие дрожжи — 1,5 чайных ложки;
— кофе растворимый — 1 чайная ложка;
— изюм — 10 штук (автор рецепта настаивает именно на таком количестве);

— вода.

Засыпаем всё в банку и заливаем тёплой водой. Если ставите квас утром, вечером можно дегустировать. Квас хранится в холодильнике, чем дольше стоит — тем насыщеннее и терпче у него вкус. А кофе придаёт напитку хлебные нотки.

Хлебный боярский

Рецепт для фанатов, потому что такому квасу нужен аппарат для брожения, а также:

— сахар — 0,5 стакана;
— сусло — 0,15 литра;
— дрожжи хлебопекарные — треть пакетика или половина чайной ложки;
— вода.

Половину воды кипятим, растворяем в ней сахар и сусло, доливаем остальную воду и переносим в сосуд для брожения. Сверху насыпаем дрожжи и ждём 18 часов.

Автор рецепта рассказывает:

— В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ, из 17 граммов сахара получается десять граммов спирта, поэтому сладость продукта уменьшается, а крепость — увеличивается.

По готовности квас разливаем по бутылкам. Делаем это аккуратно, не трогая осадок.

———————-

Старшее поколение привыкло за мясом ходить на рынок: колоритные рубщики в фартуках и нарукавниках, мощный запах мяса и осколки костей во все стороны. Но сейчас появляются мясные магазины нового формата, где свежее мясо прямо при покупателях разделывают, нарезают на кусочки и крутят фарш. Тут же висят туши, так что можно попросить любую часть, ее нарежут или перекрутят бесплатно. А потом объяснят, как приготовить.

Сеть магазинов «Анатомия вкуса» существует в Новосибирске уже пять лет, ее точки располагались в торговых центрах в спальных районах. Но в прошлом году владельцы открыли магазин на первом этаже новостройки недалеко от центра на Кропоткина 267/1. Стильный светлый интерьер напоминает скорее популярную бургерную, чем традиционный мясной магазин. На стене — схема разделки туши для тех, кто не отличает покромку от пашины.

Одна стена полностью стеклянная, за ней на металлических крюках висят полутуши: свинина, говядина, баранина, и находится разделочный цех. Как на популярных сейчас открытых кухнях в ресторанах, здесь тоже видно, какое мясо идет на фарш и чем набивают купаты. Такую выставочную витрину «Анатомия вкуса» сделала одной из первых в городе. Когда ее видишь, сразу отпадают вопросы, свежее ли мясо и разделывают ли его на месте.

На рынке мясо лежит целый день в тепле на открытом прилавке, поэтому там всегда характерный запах. Многие покупатели считают, что именно он является подтверждением того, что мясо свежее. На самом деле, если держать продукцию в холодной витрине, где она лучше сохраняется, то запах отсутствует.

Кроме мяса, в магазине продают курицу и индейку. К зиме добавляют уток, гусей, кроликов – новогодний ассортимент. 

Пользуются спросом и субпродукты: печень, сердце, почки, легкое, вымя. Свиные ноги летом не берут, но их предусмотрительно отправляют в заморозку — зимой они все уходят на холодец. Здесь есть буквально все, от ушей до хвоста, который получается вкуснейшим, если его долго тушить в специях. Продукцию привозят ежедневно из Алтайского края и Новосибирской области.

По данным «Анатомии вкуса», больше всего новосибирцы любят свинину — по продажам с ней не сравнится ни одно другое мясо. Спрос на говядину сезонный: осенью и зимой ее берут больше, чем летом, потому что чаще готовят борщи и щи. Еще одна забавная закономерность: воскресенье — день говядины. В пятницу и субботу люди жарят шашлыки, а в воскресенье появляется желание сварить супчик.

Управляющий магазином Вячеслав Рябухин делится:

«Многие считают себя экспертами в мясе только потому, что они 20 лет покупают мясо. Но на самом деле это не так. Вот у меня три года есть машина, но я механиком не стал.

Люди привыкают к одним блюдам, а мы пытаемся расширить их представление о мясе. Например, пельмени — тривиальное блюдо, но мы смешали говядину с бараниной, и уже другой вкус, стало интереснее. Мы стараемся удивить людей».

При выборе мяса специалисты из «Анатомии вкуса» советуют обращать внимание на возраст животного, он влияет на вкус и запах. Для говядины оптимальный возраст — до года.

При покупке свинины рекомендуют также смотреть на жирность. Если мало сала, то мясо будет сухим, как подошва. 

Поэтому в магазине находят золотую середину — это вторая категория, где шпик до 3 см. Тогда приготовленное мясо не будет ни сухим, ни жирным. На баранину закупают ягнят весом до 20 кг.

Сейчас многие люди переходят на полуфабрикаты, потому что не хотят каждый день тратить время на готовку. В «Анатомии вкуса» есть пельмени, котлеты, люля-кебаб, манты, голубцы, купаты, шашлыки, маринованные ребра и голени собственного производства. В основе семейные рецепты и длительные поиски идеала. Например, в купатах к мясу добавляют чеснок и черный перец, а еще в один вид — и репчатый лук.

Также тут можно купить сало, перекрученное с солью, чесноком и укропом в небольших контейнерах по 200 граммов.

«Если вы сварите борщ из грудинки, которую я вам посоветую, возьмете черного хлеба, намажете этим салом, вы этот обед никогда не забудете», — соблазняет Вячеслав Рябухин.

Тем, кто хочет приготовить ужин самостоятельно, но до уровня Джейми Оливера еще не дорос, местные эксперты посоветуют что-нибудь вкусное. Вам достаточно сказать, что бы вы хотели приготовить, и вам порекомендуют, какое мясо и какая часть туши лучше для этого подойдет. Например, для борща посоветуют купить говяжью грудинку.

Можно пойти от обратного: про любой кусок вам расскажут, откуда его вырезали, какие у него особенности, что из него лучше приготовить, и даже подкинут пару рецептов. Допустим, свиные ребрышки можно обмакнуть в соус барбекю и запечь в духовке на режиме конвекции при 180 градусах в течение минут тридцати.

По вашей просьбе мясо полностью подготовят: зачистят, нарежут, посыплют специями, могут даже завернуть рулетом.

Многие покупатели становятся постоянными: кто-то приходит за фаршем, а потом вспоминает об аппетитных голенях в тайском маринаде, которые видел на витрине, и заходит снова.

В «Анатомии вкуса» есть предзаказы: шашлык или другие полуфабрикаты подготовят к нужному дню и времени. Вам предложат фирменный рецепт или сделают так, как попросите. Сделать заказ можно по телефону или лично в ближайшем к вам магазине.

Магазины мясной продукции «Анатомия вкуса»:

ул. Кропоткина, 267/1, тел. +7-923-730-47-49
ул. Забалуева, 49/1 (ТЦ Заря), +7-913-764-66-12
ул. Т. Снежиной, 40 (ТЦ Панорама), тел. +7-923-188-80-54

———————-

«Фрукты — это так полезно», — говорила нам бабушка, наливая компот из ягод в большой гранёный стакан. Хоть это и греющее душу воспоминание, но, по правде, в таком напитке осталось мало полезного: температурная обработка и стаканы сахара сделали его десертом наравне с пирожным-картошкой. А знаменитая яблочная диета поможет не только побыстрее сорваться с пути похудения, но и заработать неприятности для здоровья, если вы на ней всё-таки удержитесь. Редакция НГС.Афиши попросила эндокринолога, диетолога Областного центра клинической диетологии и коррекции веса, ассистента кафедры госпитальной терапии НГМУ Ирину Татарникову рассказать, какие опасности скрывают в себе «диетические» фрукты и что действительно полезно для сибирского организма. 

Фруктоза

По мнению эксперта, в популярной диетологии любят что-то демонизировать — то сахар, то глютен, то фруктозу. Но дело всегда в количестве: всё хорошо в меру, но когда что-то выходит за рамки — это может стать вредным.

«Так, избыток фруктозы на регулярной основе может быть вреден. Больше всего фруктозы содержится в финиках, сухофруктах, кураге и хурме», — объясняет Ирина.

Также фрукты и ягоды содержат пектины (это растворимые пищевые волокна, которые помогают работе нашего кишечника), поэтому в меру в рацион их нужно включать. Они могут быть как дополнительным приемом пищи, так и отдельным. Но если есть заболевания кишечника, которые приводят к вздутию, то избыток фруктозы может усугублять это состояние.

По мнению диетолога, нельзя заменять фруктами основные приемы пищи и устраивать фруктовые диеты — у них слишком низкая питательная ценность и плотность.

«Например, одно яблоко: в 100 граммах — примерно 50 калорий, но по весу одно яблоко будет вытягивать граммов на 200, и если вы решили заменить обед двумя яблоками — это 200 калорий. Вы, может быть, на полчаса почувствуете насыщение, но питательной ценности в этом будет мало. Так, в 100 граммах куриной грудки — 100–120 калорий, к ней можно добавить 100 граммов гречки. По калориям сравнимо с яблоками, но насыщение будет совершенно разное», — объясняет врач.

Что касается антиоксидантов, которые помогают нашему организму бороться с избытком свободных радикалов, то их больше всего в облепихе, чернике, рябине, смородине и гранатах. Чем хороши продукты, богатые антиоксидантами: их сложно переесть и получить вред.

«Сейчас популярны БАДы, и люди, услышав о пользе антиоксидантов, часто перебарщивают, и нарушается баланс. В первую очередь все полезные вещества мы должны получать с пищей, а уже при неполноценном рационе или при определенных заболеваниях (которые связаны с нарушением усвоения) или выявленных дефицитах можно думать о пищевых добавках», — уточняет врач.

Питание по-сибирски

Эксперт считает, что лучше отдавать предпочтение сезонным фруктам, так как существует понятие устойчивого питания, и если вы родились в определенном регионе и ваш организм адаптирован к его стилю питания, то, соответственно, он лучше всего вам и подходит.

«Мы рождены в Сибири и, например, в зимний период не адаптированы к большому количеству фруктов на регулярной основе. Если сибиряк будет каждый день есть манго, виноград и бананы (которые, кстати, нетипичны для нашего питания), то, возможно, у него будут проблемы с углеводным обменом», — рассказывает Ирина.

Да и сам по себе процесс транспортировки и хранения не прибавляет фруктам качества. Привозные яблоки для улучшения товарного вида (и чтобы они дольше хранились) обрабатывают и покрывают воском или другими полимерами, которые потом не всегда получается отмыть. Либо их нужно тщательно мыть щеткой и со специальными средствами, но опять же не факт, что это средство потом смоется с водой.

«По поводу сухофруктов — они тоже обрабатываются диоксидом серы и консервантом, чтобы не портились и сохраняли товарный вид. Диоксид серы токсичен, но в строго допустимом количестве его применение возможно, однако даже это количество может вызывать аллергические реакции, — уточняет диетолог. — Чтобы себя обезопасить, лучше вымачивать сухофрукты по 20–30 минут».

Про заготовки

Варенья и компоты имеют место быть, но вопрос тоже в количестве, потому что в заготовках используется большое количество сахара. Также они проходят температурную обработку, поэтому содержание витаминов в готовом продукте будет минимальным. Часто детям дают компоты, позиционируя, что это «своё, натуральное, а не из магазина», но нужно помнить, что там огромное количество сахара и что компот — это десерт.

Для заготовок Ирина советует заняться заморозкой ягод. Также существуют аппараты для сушки: например, из яблок можно сделать яблочные чипсы, а замороженные ягоды — добавить в чай или кашу.

Специально для НГС.Афиши мы попросили диетолога составить свой топ самых полезных фруктов. 

«Лидер по содержанию витаминов и антиоксидантов на 100 граммов — это сушеный шиповник, но такое количество мало кто может употребить. Затем я бы выделила черную смородину — также из-за большого количества витаминов, но в свежей ягоде. В том числе витамина С в ней достаточно много. И конечно, лучше ее употреблять сразу с куста, потому что пока ее собрали, пока довезли и она попала к нам на стол, большое количество витаминов разрушается», — объясняет Ирина.

Кроме того, в ней содержится очень много биофлавоноидов — это витаминоподобные вещества, которые укрепляют стенки сосудов, способствуют усвоению витамина С и обладают большим спектром воздействий на организм.

В абрикосах присутствует большое количество калия, он регулирует выведение натрия и жидкости из организма. По мнению специалиста, если есть склонность к отечности, то в свой рацион можно включить абрикосы, но если нет показаний по ограничению калия.

«В 100 граммах малины содержится 5 граммов клетчатки, то есть из всех фруктов и овощей малина — лидер по содержанию клетчатки. Она полезна для кишечника и благоприятно воздействует на обмен холестерина, способствует его снижению. А что касается пектина, то я бы обратила внимание на яблоки — его там больше всего. Он полезен для микрофлоры кишечника, пищеварения и, помимо прочего, может выводить различные тяжелые металлы», — объясняет диетолог.

Поэтому совсем отказываться от фруктов не стоит — всё дело в количестве и нюансах (чего не скажешь о сахаре: если отказаться от сладкого, то исчезнет «сахарное лицо», а еще некоторые начинают яснее мыслить и смелее принимать решения).

Источник: ngs, ngs, ngs, ngs, ngs, ngs, ngs, ngs, ngs, ngs, ngs