14 апреля 2022 Просмотров: 308
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд ( Пока оценок нет )
Размер шрифта: AAAA

Шеф-повар в Израиле придумал принципиальное новое растительное масло / Идею повару подсказали его собственные дети, которые постоянно вылавливали из масла лук

Ронен Авихиль — иерусалимский шеф-повар, за плечами которого несколько десятилетий работы на кухнях ведущих ресторанов и отелей. Он давно раздумывал над проблемой, хорошо известной многим родителям: каждый раз, когда он подавал детям блюдо с жареным луком, они вылавливали кусочки лука и выбрасывали их.

И тогда Ронену пришла в голову идея принципального нового типа масла — лукового. То есть со вкусом и запахом лука, но без его кусочков.До сих пор никто решался производить луковое масло из-за непреодолимой технической трудности: лук карамелизуется при температуре 160 градусов, а масло начинает окисляться уже при 100.

Но Ронена это не смутило. Он потратил несколько лет на эксперименты, пока не добился желаемого результата: масла со вкусом жареного лука.Свои опыты повар проводил на домашней кухне, которую превратил в настоящую лабораторию.

Он советовался с технологами пищевого производства, но те лишь отговаривали его от «напрасного занятия» и объясняли, почему его затея невозможна. Тогда Ронен на собственные сбережения оборудовал кухню всем необходимым для экспериментов, и приступил к делу.

В итоге ему удалось создать луковое масло и запатентовать способ его производства. Но теперь, когда крупные производители стали проявлять интерес к его продукту, Ронен решил не продавать патент, а сохранить рецепт в своих руках.

Он начал кампанию по сбору средств для массового производства своего уникального масла.»Вдохновением для меня послужили мои собственные дети, которые отказывались есть лук. 25 лет я готовлю, и любое блюдо начинается с обжаривания лука. Но мои отпрыски умудрялись выудить кусочки лука даже из птитим (израильская разновидность мелких макаронных изделий).

И тут я понял: вкус лука, впитавшегося в пасту, им нравится – а вот консистенция нет. Это произошло 8 лет назад, и именно тогда я понял, что это важная мысль».

Тогда Ронен взял лук, мелко его нарезал, обжарил в каноловом масле около часа, пока лук не стал коричневым. Затем процедил масло и уже на нем приготовил детям блюда. И догадайтесь, что произошло – они попросили добавки.

 
Ронен Авихиль.(Фото: Рафи Коц)

А вот дальше начались сложности: Авихиль решил получить разрешение от минздрава на производство лукового масла, но там ему сказали, что такой продукт не зарегистрирован в Израиле, поэтому нужно обратиться в лабораторию за специальным разрешением.

Там Ронену объяснили, что даже каноловое масло при жарке окисляется выше нормы, и что даже крупные производители, производившие эксперименты, не сумели достичь оптимальных результатов.

«Два года я экспериментировал и потратил на это все свои сбережения. Четыре пищевых технолога, работавшие со мной, отказались от сотрудничества, не веря в результат. В какой-то момент я понял, где кроется ошибка, исправил ее и послал масло на экспертизу.

Оказалось, что оно достигло 3,6% окисления – это оптимальный показатель, и мне порекомендовали немедленно запатентовать его».Для патента Ронену пришлось бы подробно указать все процессы производства масла, и он побоялся, что его изобретение могут украсть.

Знакомый адвокат дал ему совет: «Будь как «Кока-Кола»: сохрани свой секрет и открывай собственное производство».По словам Авихиля, известный шеф Меир Адони пришел в восторг от его масла и посоветовал повару обратиться с изобретением к крупным компаниям.

«Я встречался с Nestle и Unilever, но они предложили мне всего 3% от общего дохода. Это крохи, я не согласился. Адони сказал, что к себе в ресторан он такое масло не возьмет, но домашние кулинары будут счастливы его приобрести».

— Сколько средств уже удалось собрать?

— Я только начал сбор средств, но уверен, что все пройдет успешно.

Это первый продукт в своем роде в мире, проблема лишь в том, что на данный момент его нельзя попробовать. При этом такое масло – наилучший заменитель сливочного масла для всех, кто соблюдает кашрут, не говоря уже о простоте готовки на нем.

Не нужно чистить лук, резать и плакать, отмывать плиту от масла после жарки – лишь добавить ложку масла в конце приготовления, и все.

Авихиль планирует продавать масло не только в Израиле. Ему удалось заинтересовать своим продуктом крупного производителя канолового масла из Канады. «Он сказал, что мне стоит открыть завод в Канаде и зарабатывать по-крупному, вместо мелких доходов от израильского рынка.

В Израиле у самой крупной сети супермаркетов есть, допустим, 250 магазинов. А в Канаде есть четыре сети, и у самой маленькой из них – 7000 магазинов. Пока что мощность моего производства – 100 литров лукового масла. Когда я смогу производить 1000 литров, я научусь производить и 100.000. Моя цель – обеспечить таким маслом каждый израильский дом и затем открыть заводы за границей».

Каноловое масло = Рапсовое масло

Замечание 1: До 1960-х годов рапсовое масло использовали только в технических целях: в текстильной и кожевенной промышленности, в мыловарении и в производстве олифы.

Замечание 2:  В пищу рапсовое масло стали употреблять во второй половине XX века, после выведения новых, низкоэруковых и безэруковых селективных сортов рапса. На данный момент пищевое рапсовое масло пользуется популярностью в Европе и Северной Америке.

Замечание 3:  В рапсовом масле достаточно омега 3 и хорошая температура дымления, выше подсолнечного. А цена ниже кокосового и масла авокадо. Что делает его оптимальным для жарки и здоровья.

Замечание 4:

В России тоже есть своё уникальное масло, которое не так широко распиарено и мало кто про него знает — горчичное масло с юга России. Например, Горлинка и Сарепта, оба из Волгограда, столицы горчицы которую там выращивали со времён Екатерины II ( http://sarepta-region.ru/ru/istoriya-nashego-kraya-sarepta-tayny-gernguterov-0 )

И если неострое горчичное масло Сарепта ещё можно изредка найти из московских магазинах, то моё любимое Острое от Сарепты — вообще в Москве нигде не бывает. Любой салат с луком в нём — прекрасен, особенно если лук помаринуется в нём полчаса. Лук с помидором и острым горчичным маслом — чисто местный южный салат, в который влюбляешься (если любишь острое). С добавлением огурцов, перца, листьев салата тоже неплох. Любое другое масло, будь то нерафинированное подсолнечное или оливковое, кажется в салате вообще никаким, после того как распробуешь острое горчичное.

p.s. и при этом я не разу не был в районе Волгограда Сарепта, который при Екатерине основали немцы и которые эту горчицу и посадили, несмотря на то что пою этому масло оды 🙂

Примечание 5: Масло канола – это масло из семян генетически модифицированного рапса, которое широко используется в кулинарии и пищевой промышленности