Региональные новости / «Не потеряли ни одного инвестора»: Травников отчитался перед заксобранием за 2020 год

———————-

В Новосибирске ресторан Salt на Фрунзе возобновит работу в новом качестве — как авторский проект шеф-повара Тимофея Малахова, вернувшегося ради этого проекта в Россию.

Тимофей Малахов — выпускник лондонского отделения кулинарной школы Le Cordon Bleu (это самое престижное учебное заведение для поваров). Работал в лондонском ресторане OPSO (имеет статус Assiette Michlen, означающий высокое качество еды при сравнительно доступных ценах — по сути, это кандидат на получение звезды, не соответствующий пока каким-то требованиям) и в ресторане высокой кухни Element 47, являющемся частью горнолыжного комплекса The Little Nell в Аспене (США).

Денис Иванов открыл Salt в 2012 году, заведение позиционировалось как гастрономический ресторан высокого уровня (это касалось как кухни, так и цен). Однако уже в 2016 году заведение перешло в режим банкетной работы, открываясь только под заказ. Причиной стало то, что у Иванова было много других, более перспективных проектов, а выбранный формат требовал большого внимания, В 2018 году ресторатор и повар из Греции пытался превратить это заведение в греческое бистро, но проект просуществовал всего несколько месяцев. С тех пор Salt стоял закрытым.

Малахов считает, что Salt немного опередил свое время, — в городе тогда не было достаточно публики, способной оценить проект по достоинству. По его словам, предложение попробовать что-то сделать на этой площадке поступило от Дениса Иванова.

— Я находился в Лондоне, где был введен полный локдаун и всё было закрыто, так что решил вернуться в Россию попробовать сделать собственный проект, — говорит Малахов.

По словам шефа, заведение сохранит название, но будет работать как отдельный ресторан, не входящий в компанию Иванова.

Уровень цен в обновленном Salt будет ниже (пара блюд с бокалом недорогого вина могут обойтись в районе 1500 рублей). Кухня планируется в основе своей современная французская, с упором на местные и сезонные продукты.

Перезапуск заведения, которое было закрыто длительный период, без смены названия и общей концепции — довольно редкое явление в Новосибирске. Нечто похожее случилось с баром «Шемрок», но там перед открытием был сделан новый ремонт.

———————-

Новый юбилейный восьмидесятый магазин сети Kruger Haus открылся на ул. Дуси Ковальчук, 89 в Заельцовском районе. Открытие получилось зажигательным, несмотря на довольно морозный вечер. Жаркие танцы аниматоров, вкусные дегустации и скидки привлекали в магазин все больше и больше новосибирцев, среди которых были постоянные покупатели и те, кто первый раз познакомился с продукцией Kruger Haus. Самое часто встречающееся слово в их разговорах и отзывах — «вкусно».

«Очень вкусные чипсы. Я попробовала два вида — из картофельного пюре и с кожуркой из целого картофеля. Вторые просто покорили: не пересолены и хрустят», — рассказывает Ольга.

Но больше всего похвал собрала рыба горячего копчения — семга, горбуша и камбала, морской окунь, терпуг.

«Терпуг буквально тает во рту. А если окунуть в соус, то он еще вкуснее становится», — делится Наташа.

Все закуски готовят в магазине, «не отходя от кассы», поэтому каждый день покупателей радуют свежими вкусностями. Чипсы, картофель фри, сырные палочки, соусы также местного производства.

В каждом магазине есть свой профессиональный повар, который готовит всю продукцию по особым рецептам — от луковых колец до радужной форели. В точке на Дуси Ковальчук гурманов радует присутствие в меню — клешней краба фри. Попробовав раз, уже сложно отказаться от этого деликатеса. А особой гордостью по праву может считаться обширная коллекция адыгейских сыров.

Закуски не разогревают, а именно готовят при покупателях: заказы из Kruger Haus уносят ещё горячими. В процессе повар даже может раскрыть некоторые свои хитрости — только спросите. Покупатели говорят, что благодаря Kruger Haus могут побаловать себя и родных ресторанными блюдами, буквально устроить «ресторанчик у себя дома».

Ассортимент состоит из популярных позиций, часто повара радуют горячими новинками.

Витрины здесь такие вкусные, а запахи заставляют забыть о подсчете калорий. Щука, терпуг и не только — видов рыбы так много, что каждый найдет среди них своего фаворита.

«Щука, особенно копченая — редкая «птица» даже в рыбных специализированных магазинах, поэтому я на нее сразу положил глаз. Куплю три рыбины на семью», — рассказывает стоящий у кассы Игорь.

На кранах безалкогольные напитки: живой квас, освежающие лимонады, безалкогольное пиво. Его можно забрать с собой прямо в стеклянной банке: розлив осуществляется, как говорят покупатели постарше, «как в советские времена». Магазины сотрудничают только с проверенными поставщиками, а качество товара регулируется системами госконтроля.

В день открытия случился наплыв покупателей, но заведующая Анастасия рассказывает, что это обычное дело в магазинах сети.

Команда влюблена в свое дело, и эта энергия передается покупателям. Kruger Haus ценят за сервис, приятные цены, богатый и вкусный ассортимент, приготовленный золотыми руками местных поваров.

Анастасия и вся команда Kruger Haus приглашает новосибирцев не только в магазин на Дуси Ковальчук, но и в каждую из действующих точек за вкусным обедом или ужином.

———————-

В Новосибирске на первом этаже торгово-развлекательного центра «Сан-Сити» начала работать временная ярмарка продуктов. Торговля развернута в помещении бывшего магазина спортивных товаров Reebok.

Товары на ярмарке разбиты по региональному признаку. Каждый прилавок посвящен определенному региону. При этом каждый из регионов специализируется на каком-то своем виде товаров.

Так, например, армянский раздел предлагает самые разные сухофрукты. Это не только привычные курага, чернослив, но также фаршированные орехами хурма и персики, слепленная в крупные шары сушеная вишня и т. д. Цены колеблются от 1800 до 2100 рублей за килограмм.

Кубань отвечает за мясные деликатесы. Здесь можно купить больше десятка видов копченой колбасы (цены начинаются с 1000 рублей за килограмм), а также копченый и вяленый свиной окорок (хамон), причем не только домашних свиней, но и дикого кабана (1800 рублей за килограмм).

Абхазия предлагает сразу два вида продуктов — сладости (варенье, чурчхела и т. д.) и сыры. Кроме свежих сыров типа сулугуни здесь можно купить копченые сыры и сыры с пряностями. Среди них, например, есть аналог итальянского сыра скаморца, сделанный из буйволиного молока (1200 рублей за килограмм).

В камчатском разделе продается рыба, морепродукты и икра. Копченая скумбрия, например, здесь стоит 450 рублей за килограмм, вяленая корюшка — 1500 рублей. Отдельно от Кубани работает отдел краснодарского чая.

Торговые центры регулярно проводят у себя какие-то ярмарки, однако обычно торговля на них ведется в галереях. Использовать для этого именно пустующие помещения начал в свое время ЦУМ. Так, в 2017 году здесь заработала временная ярмарка абхазских товаров.

———————-

27 января на улице Бориса Богаткова, 253/4 открылся круглосуточный маркет «Ёмкость», где можно не только купить продукцию, но и перекусить внутри заведения. Это третий филиал сети: два других находятся на улице Богдана Хмельницкого, 6 и Богдана Хмельницкого, 38.

Выбор продукции огромный. Каждый сибиряк найдет здесь то, что ему обязательно понравится — как из премиум-сегмента, так и из эконома. В качестве можно не сомневаться, так как официальные дистрибьюторы — крупные международные компании. Владельцы маркетов всю продукцию пробуют сами, чтобы точно убедиться: их ассортимент понравится гостям.

Из напитков покупатели могут приобрести минеральную воду, соки, безалкогольное пиво с необычными вкусами. Впечатляет ассортимент закусок. Сибиряки с удовольствием берут эксклюзивные рассольные и копченые сыры или мясные чипсы из говядины, крольчатины, свинины, конины, индейки, оленины. Обязательно попробуйте арахис в хрустящей корочке со вкусом креветок, шашлыка, холодца, бекона или васаби. Сушеная янтарная рыбка, паутинка из тунца, копченые стейки семги — ароматы манят так, что хочется поскорее скупить все.

Внутри «Ёмкости» очень чисто, уютно, тихо и безопасно — продавцы в масках, покупатели могут продезинфицировать руки, ведется видеонаблюдение. В минималистичном логотипе и компактном интерьере чувствуется влияние европейских традиций. Руководители сети сделали все, чтобы предложить новосибирцам идеальный сервис и продукцию высокого качества.

«Ёмкость» планирует расширяться в Новосибирске, по всей Сибири, а потом и по России. До конца года они откроют 20 филиалов в нашем городе и около 40 в регионе. Уже через неделю можно зайти за продукцией в «Ёмкость» на улице Тюленина, 16, а в скором времени в маркет на улице Петухова.

Несмотря на кризис, за год «Ёмкость» увеличила штат с трех до 30 человек. В филиале команда из восьми человек: шесть продавцов, товаровед и управляющий. Владельцам важно предоставлять не только вкусные напитки и закуски, но и рабочие места, помогая людям развиваться.

Чтобы сэкономить время и не стоять в очереди, вы можете сделать предварительный заказ по телефонам 8-953-884-66-54 (ул. Бориса Богаткова, 253/4), 8-953-884-69-23 (ул. Богдана Хмельницкого, 6), 8-953-884-69-87 (ул. Богдана Хмельницкого, 38), 8-953-884-72-55 (ул. Тюленина, 16).

———————-

Первая новосибирская точка сети Burger Club заработала в ТРЦ «Ройял парк», где для нее построили отдельный слот в углу — раньше там были посадочные места.

У бренда два сайта, имеющих идентичный дизайн — российский и украинский. На украинском указаны только точки, расположенные на территории Украины, и адрес «центрального офиса» в Полтаве. На российском — заведения в России и Казахстане, а в разделе «контакты» адрес «российского подразделения». Если верить списку заведений на обоих сайтах, то у сети сейчас 26 заведений в Москве, 25 — в российских регионах (Сочи, Южно-Сахалинск, Магадан и т. д.), 3 — в Казахстане и 3 — на Украине.

Новосибирская закусочная открыта по франчайзингу, местным партнером сети стала предприниматель Кристина Бондаренко. По ее словам, ей принадлежит также точка сети «Додо Пицца» в Бердске.

— Я узнала про Burger Club из публикации в журнале Forbes, они попали в список самых выгодных франшиз. Специально слетала в Москву, чтобы попробовать их бургеры, и они мне понравились. А потом выяснилось, что у них в Новосибирске нет франчайзи, — рассказала Кристина Бондаренко.

Странность с разделением на украинскую и российскую часть сети Бондаренко объяснила тем, что изначально концепция была придумана в Полтаве и потом права на развитие этого бренда в России выкупил будущий собственник российской компании BCA Holding, которой принадлежат все точки сети, кроме украинских.

В рейтинге российского Forbes франшиза заняла 4-е место из 30 самых выгодных в 2020 году. Ее опередили франшизы пиццерии Papa John’s, 2ГИС и Федеральная сеть станций послегарантийного обслуживания автомобилей Fit Service.

— Сеть Burger Club вошла в рейтинг Forbes в 2014 году и с тех пор лишь раз выпадала из списка самых выгодных франшиз. Размер стартовых инвестиций для партнерства зависит от формата заведения: открытие точки на фуд-корте торгового центра обойдется в 4,5 млн рублей, вариант стационарного размещения дороже — 6,3 млн рублей. В 2019-м компания разработала еще один франчайзинговый продукт — фуд-трак. Затраты на запуск составляют около 5 млн рублей. Первая точка в новом формате открылась в 2020 году, — говорится в описании франшизы на сайте Forbes.

Основное блюдо закусочной — бургеры. Но в меню также есть роллы из мяса с овощами в лаваше, салаты и закуски в коробочках (жареные креветки, луковые кольца, картофель фри и т. д.). Цены на бургеры начинаются со 139 рублей, самый дорогой (с двумя бифштексами) стоит 299 рублей.

Несмотря на формальную принадлежность к фастфуду, обслуживание нельзя назвать очень быстрым. Приготовление бургера и «картошки по-деревенски» при отсутствии очереди заняло порядка 15 минут. Качество, впрочем, выгодно отличалось от продукции «Макдоналдса» и «Бургер Кинга». Внутри бургера «От шефа» была обжаренная паприка, достаточно сочный бифштекс, мягкий сыр и крупные листья хрустящего салата (в международных сетях чаще используют его в нарезанном виде — это дешевле).

В Новосибирске основным конкурентом Burger Club выглядит сеть «МясоRoob» (в городе открыто 5 точек), которая ближе к ней и по ценовой политике, и по качеству основного продукта. Впрочем, вряд ли стоит ждать от нового игрока какого-то бурного развития в Новосибирске. В городах за пределами Москвы сеть ограничивается максимум тремя заведениями, но в большинстве городов работает и вовсе только одна точка.

Несмотря на то что сегмент бургерных уже выглядит довольно насыщенным, новые заведения, специализирующиеся на этом блюде, продолжают открываться в городе. Так, совсем недавно на площадке перед Универсамом на Ленина заработала мобильная точка LAZ 695, открытая в старом автобусе.

У нас есть почтовая рассылка для самых важных новостей дня. Подпишитесь, чтобы ничего не пропустить.

Источник: tayga, tayga, tayga, ngs, ngs, ngs, ngs, ngs